④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳水疱等不适症状 。吃对消费者需科学选购 、个安又能杀灭残留细菌，全细
温馨提醒：木耳虽健康 ，节知中毒病死率高达40%～100% ，选对但鲜木耳含光敏物质、木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对防范木耳食用安全风险。个安守护自身和家人的全细饮食安全 。实际是节知“焯后冷拌”，若出现耳片软塌、选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ， 木耳是家常食材 ，煮木耳的时间不少于10分钟
，而干木耳经过晾晒处理后 ，可能引发日光性皮炎 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，食用风险大幅降低 。 01首选干木耳
，切勿食用
： 表面发黏 、要确保内部完全熟透
。且无特效解毒药 ，再次食用前必须彻底加热 。大部分卟啉会被分解，烹调无法破坏 ，既能去除涩味
，绝对不能生食 。需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，说明已变质，
03变质木耳坚决丢 ，在此提醒，尤其是大朵木耳 ，要立即丢弃 。
02泡发储存有讲究 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，经营者需规范销售 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，谨慎食用鲜木耳。干木耳久泡易产生致命毒素。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，食用后经阳光照射 ，出现皮肤红肿 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，才能有效防范食用风险，食用需谨慎 ，破坏部分有害物质 。安全加工食用，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，